Caro Filimper, existe diversas podas: a de formação, a de desbaste, a de limpeza, a de frutificação, e ainda poda de raízes.
No seu caso, está em causa a poda de formação, que consiste, por assim dizer, na forma que pretendemos dar à árvore. As suas árvores ( a pereira e a macieira) já têm uma boa poda inicial de formação, e agora só falta um acompanhamento nos lançamentos.
Tome atenção ao seguinte: a pereira irá frutificar nos "esporões" (semelhante aos esporões que os galos têm nas patas), e macieira irá também frutificar nos "esporões" (muito menos desenvolvidos que na pereira), e também na ponta das hastes.
Assim, temos de tomar atenção à poda, para não danificar esporões já existentes.
Pode os lançamentos verticais a cerca de 20/25 cms do ponto de união; não pode os lançamentos horizontais (ou quase).
No próximo ano dar-lhe-ei mais esclarecimentos... Alguma dúvida...é só dizer!
Obrigado pela colaboração e a dando notícias.