NOME CIENTÍFICO
Artemísia dracunculus
DESCRIÇÃO DA PLANTA
Planta que atinge até 1 metro de altura, cujas folhas verde-escuras são frágeis, estreitas e pontiagudas. Asa flores, de coloração azulada, branco-amarelada, ou verde-esbranquiçada, formam pequenos buquês.
AROMA E SABOR
De aroma forte, seu sabor adocicado e ao mesmo tempo picante assemelha-se ao do anis.
ORIGEM
Mongólia.
COMPOSIÇÃO
- iodo
- sais minerais
- vitamina A e C
-
PROPRIEDADES
- digestiva
- tonificante
FUNÇÕES TERAPÊUTICAS
A infusão desta erva é ótima pra amenizar còlicas intestinais..
HISTÓRICO E CURIOSIDADES
Planta originária da Mongólia, difundiu-se na Europa a partir do século XV.
O termo dracunculus, que vem do latim, e quer dizer “dragão”, deve-se ao formato de sua raiz, o qual se assemelha ao deste animal. (Na Antiguidade, acreditava-se que plantas cuja raiz tivesse formato semelhante a este, curavam picadas de animais venenosos.)
Era considerada um estimulante do cérebro, do coração e do fígado.
Existem referências do uso desta erva, na Arábia, no século XIII.
Erva muito usada na cozinha francesa, em molhos como o béarnaise, tártaro, gribiche, ravigote, Vincent.
PARTES USADAS
Folhas.
FORMAS EM QUE SE ENCONTRA
(O estragão seco tem maior concentração de aroma e sabor, no entanto, ele é mais agradável quando fresco.)
Fresco ou seco.
COMO CONSERVAR
Fresco – suas folhas inteiras, depois de lavadas, podem ser conservadas na geladeira, em recipiente fechado, por alguns dias.
Seco – coloque em recipiente fechado, em lugar seco e ventilado.
CURIOSIDADES MISTICAS
USO GERAL
USO INDICADO EM ALIMENTOS
(Quando misturado e outros temperos, aconselha-se usar o estragão em pequenas quantidades, pois o seu aroma pode anular o dos outros. Se usar a folha fresca, adicione-a no final do cozimento, pois o seu sabor se perde com este.)
- aves
- peixes
- molhos
- saladas
- carnes
- frutos do mar
- azeites
- vinagres
- pickles
- purês
- consomês
Assunto: O ESTRAGÃO 
Seg Fev 21, 2011 9:43 am